(资料图)
腊月的枝江,处处洋溢着红火年味。近日,在马家店街道永收垸村,一场热闹的打鱼糕技能竞赛在村民的欢声笑语中开展。在这里,7支队伍、50名巧手老师傅纷纷拿出“绝活”,以匠心烹制年味,用鲜香传递乡情。
鱼糕是枝江人饭桌上必不可少的美味,而鱼糕的魂,在于一个“鲜”字。对食材的挑剔,是枝江人不言的默契。制作所选用的草鱼、青鱼,必须现杀现用,这决定了鱼糕是否能够达到极致的鲜美与弹韧。
处理鱼肉,是技艺的第一次亮相。去鳞、剔骨、取肉,老师傅的刀如同长了眼睛,紧贴着鱼骨的轮廓游走,片下完整的鱼柳。这看似简单的步骤,背后是数十年的手感积累,分寸之间,尽显“工匠精神”的底蕴。
接下来的“斩茸”,则是力量与耐心的双重考验。厚重的刀,在老师傅手中交替起落,鱼肉在铿锵有力的节奏中,与辅料充分融合,直至成为细腻黏稠、充满胶质的鱼茸。这个过程,急不得,快不得,就像枝江的生活节奏,不疾不徐,却蕴含着蜕变的力量。
当鱼茸调味完毕,被细心灌入模具、抹平表面,便迎来了它最为关键的升华时刻——蒸制。鱼糕在热气蒸腾中慢慢凝固、成熟,独特的鲜香弥漫整个院落,成为召唤乡邻最动人的信号。
上乘的鱼糕,讲究的是“玉白剔透,形态饱满”。筷子夹起一片,那糕体在空中微微颤动,显示出极佳的弹性。入口,一股复合的鲜甜如同潮水般涌来。这鲜,是鱼肉的清鲜,是猪肥膘的醇鲜,在蒸气的调和下,层次分明。口感上,它既有鱼茸带来的细腻软糯,又因千百次捶打而产生了独特的柔韧与弹性,在唇齿间留下耐人寻味的香味。
热腾腾的鱼糕被切成厚片,分给等候多时的孩子们和乡邻。孩子们一口咬下,烫得直呵气,脸上却绽放出满足的笑容;乡亲们细细品味,仿佛在咀嚼一段记忆里的味道。“嗯,是这个味,又鲜又糯,还是手工打出来的有筋骨!”
年年鱼糕香,岁岁文脉传。筷起筷落间,品尝的不仅是鱼糕的至鲜至美,也是枝江渔耕文化的深厚底蕴,更是机器无法复制的传统技艺的温情与筋道,这也成为冬日里枝江人最温暖、最鲜活的风味与记忆。
湖北日报客户端讯 通讯员丨王玺 刘颖杰 安超 朱瑶
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